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林一峰专栏:威士忌的胭脂粉黛

2020-07-17   分类: M维生活   参与: 185人  作者:

我常跟刚进入威士忌世界的初学者说:「多喝(品项)、不要喝多(量)」,只有慢慢累积自己的品饮经验,架构出自己独一无二的Database,才能从经验值中画出那条完美的品味曲线。今天我们就来聊聊在品饮威士忌时的「气味惊喜」:

#Flavour 01:香草、香草冰淇淋

这是常在某些威士忌里可以察觉的味道,根据经验这是因为这些威士忌是存放在波本橡木桶里陈年,威士忌从橡木桶的前世借用了一些记忆,放在自己的性格里,让威粉们在品饮时,除了享受那一啜汁液,也徜徉在像是回到童年的美好气味中。

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很常在那些外国老师的演讲或是专业的英文品饮笔记里读到「Citron」,泛指这类水果或其外皮的气味,不禁联想到上一次在酒吧里看着Bartender製作调酒的最后做柠檬皮(或莱姆皮)的Twist、将酒杯凑到鼻前绽放出的优雅柑橘皮油的香气。

#Flavour 03:青苹果、百香果

这是让人眼睛一亮的小清新气味,可能在苏格兰威士忌寻着、又意外地在爱尔兰威士忌里相遇,沈醉在气味的惊喜中总让人自愿放掉对于製程钻牛角尖的提问,什幺都有可能、什幺都说不準。

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这是最让人感受沈稳的威士忌味道,也是许多品味人士喜爱拥抱的威士忌气味。当然,这是直接来自使用的橡木桶而产生的气味,经过时间的淬炼,转化成有深度、悠长、甚至带些禅意智慧的感受,难怪早年威士忌的广告都是以成功男人的唯一选择作为诉求。(我知道,女孩们当然也爱这木质调的气味。)

#Flavour 05:硫味、烟硝味

可能很难想像这样的味道会出现在威士忌里,这样的气味是某些酒厂的精神指标,也是老饕们、威士忌阿宅们不断研究的气味。造成的原因有许多,可能是蒸馏器的长相、可能是冷凝系统的原因。

无论我们这些阿宅们如何绞尽脑汁地研究其其来有自之箭头方向,都敌不过我身旁这位女孩淡淡地说的一句话:「刚刚在我嘴里彷彿进行了一场华丽的烟火表演。」 脑海出现了一个绚丽的画面,这味道,很美好。

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不管别人如何形容这样的气味,自己喝下第一口,我相信妳绝对会有突破性了然于心的强烈感受。不论生长在地底下的泥煤炭是如何将它的气味钻进威士忌里的,为什幺有人会对泥煤味情有独锺?

换个角度想想,类似的问题其实也不少。外国人问:谁敢吃臭豆腐?东方人问:谁会爱蓝乳酪?所有人也想问:榴莲怎幺还有人会买?人类品味发展到终极的时候,许多事真是让人意料不到呀!(喜欢泥煤味+1)

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这是一个老饕们私下开玩笑的形容方式,代表着女孩身上的脂粉味,但又不是化妆品的味道,我们就以胭脂粉黛来形容好了。

这样的气味多在老酒中呈现,相信它是在长时间熟成的过程中、不间断的酯化作用造成的美好气味,不论男孩和女孩都臣服于在这个粉味中,像是一个温柔的魔咒。也难怪,我常说「在威士忌产业里,时间是最大的成本」,付出那幺巨大的成本后,换来这一缕云雾般如谪仙女神们下凡时的薄纱抚过,只让人忘却了数字、忘却了自己。

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威士忌,如此刚强的烈酒,其实保有许多温柔、美好的特质,和众多还没提到的气味和记忆。我想威士忌可能是个摩羯座的她,刚认识时总是不给好脸色、不趋炎附势、只做自己,但如果妳愿意花时间、并真心诚意,她会带领妳进入另一个殿堂,毫无保留地与妳分享所有。

延伸阅读

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