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夏天食物中毒高峰!达人5守则保鲜食材、安心带便当

2020-06-28   分类: M维生活   参与: 946人  作者:
夏天闷热潮湿,空气中含有大量水气容易孳生细菌,一不小心就会引发食物中毒。日本健康料理达人南惠子将提供生活小撇步,教教我们外出买菜,在家做生菜沙拉、腌製食品、酱汁料理时的注意事项,以及微波冷藏便当时又该如何才能避免食物中毒?
出门买菜注意保冰、装袋顺序
利用卖场提供的碎冰,或自行携带保冷箱、保冷剂、密封性高的保冷袋都是不错的方法。生鲜食品容易腐坏,建议最后再买,购买后需尽快放入冰箱保存。
卖场的停车场若是设于室外,车内温度易飙高,因此食材装袋时,应避免将生鲜食材放在袋子底部,以防车内高温造成热传导使食物品质劣化,孳生细菌,造成食物中毒。此外,若在提袋里放入保冷剂,建议最好将袋子与椅垫之间以厚毛巾隔绝,较能达到保冷效果。
热菜、凉拌、腌渍、便当,这样做就安心
玻璃容器最好煮沸杀菌
玻璃罐能做成玻璃盒便当、玻璃罐沙拉,在製作沙拉时,可藉由提高盐分与糖分,降低食材里易使细菌繁殖的水活性,注意不要接触空气,并尽快食用。
1.100℃煮沸30秒。
2.90℃、80℃煮5分钟以上。
3.75℃煮15分钟以上。
4.沸腾后再煮5分钟以上。
事先确认耐热温度,避免高温使玻璃破裂,也别忘了消毒盖子,尤其是接合处与旋转瓶盖的轨道,容易累积水污,需特别注意。
消毒过后若手有接触到,最好用新抹布或乾纸巾擦拭,以免前功尽弃。放入食品前,务必确保容器内是完全乾燥的状态。
料理食材5要点,从製作到食用全面守护健康
製作料理前
将双手与厨具清洗乾净,并用酒精消毒。由于土壤里含有大量的细菌,因此生菜在充分清洗后,需尽速食用,或是将水分擦乾密闭保存在冰箱,避免细菌增殖。此外小蕃茄等含有蒂头的蔬果也残有许多细菌,最好多清洗几遍。
酿造腌製食品时
除了事前消毒器皿工具外,尽量不要直接用手搅拌食材,以免增加细菌。炒饭与炒麵等米饭、麵类料理尽量不要放隔夜,以免引发呕吐性食物中毒。
咖哩、勾芡等酱汁类料理
久放易孳生细菌,应避免大量烹煮,建议立刻保存于10℃以下低温,加热时温度需高于55℃以上。其中抗热性较强的细菌,则需以100℃加热1~6小时。
冷藏便当
若想将冷藏的便当微波加热,最好减少水分含量多的食物,避免加热时使水气里的细菌增殖,由于冷菜碰到热饭易产生细菌,建议把饭放冷后再装便当。各保温容器的有效保存时间长短不一,保温取向也不同,一般建议在6小时内食用完毕。
需注意的是,食物中毒一般发作于饭后6~18小时,鲜少有超过24小时后发病的案例;症状轻者平均1~2天后会没事,抵抗力差者,症状加重则需就医。不完全加热的食品则容易产生肠毒素,引起腹痛、拉肚子等症状。

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